摘要: 荷叶不是菜,却有萦绕舌尖的香味。它与众多美味佳肴相伴,增色增香,怎一个诱字了得。 从古到今用荷叶烹制的美食多得不胜枚举,像“荷叶包鸡”、“荷叶粉蒸肉”、“荷叶蒸排骨”都是色香味俱全的佳肴,而最常见的当 ...
荷叶不是菜,却有萦绕舌尖的香味。它与众多美味佳肴相伴,增色增香,怎一个诱字了得。
从古到今用荷叶烹制的美食多得不胜枚举,像“荷叶包鸡”、“荷叶粉蒸肉”、“荷叶蒸排骨”都是色香味俱全的佳肴,而最常见的当然是荷叶包饭了,柳宗元就曾写下了“绿荷包饭趁墟人”的诗句。清末民初有首写荷叶包饭的诗:“池塘十里尽荷塘,姊妹朝来采摘忙,不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。”正是当年荷叶包饭盛行的真实写照。
荷叶包饭,是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团软润而爽鲜,散发着荷叶的清香。蒸制荷叶包饭掌握火候最关键,蒸的时间太长,荷叶变黄,就会失去荷叶的清香味;如果火力不足,荷叶变黑,也会失掉饭、馅的香味。
荷叶粉蒸肉这道菜,是古时厨师用鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经过调味的猪肉包裹起来蒸制而成。具有香得纯正、酥而不烂、肥而不腻三大特点。成为风靡街巷的一道特色名菜。
旧时,荷叶还是最佳的食品包装袋。在老街的杂货店里买豆角酥、寸心糖等糕点,店老板总是用晾干的荷叶打包,荷叶还保持着原有的青绿色,回家后吃糕点时,香甜的滋味伴随着荷叶的清香让人唇齿留香。卤食店卖卤猪脚、卤牛肉,秤好后在案板上切好,外面包上荷叶,捧回家,肉香荷叶香相得益彰。荷叶的清香让卤肉的滋味,在舌尖上发挥到了极至,那味道至今还让人恋恋不忘。