中国食品产业分析师朱丹蓬认为：大约从2014年开始，火锅逐渐风靡全国，究其原因，从消费端来看，新生代目前已经成为中国餐饮的主流消费群体，新生代最需要的是社交的功能与场景，火锅具备社交属性与场景；从产业端来看，火锅的优势在于避免了重资产、避免了厨师，大部分火锅店是根本不需要厨师的，只要有刀工就可以了，节约了成本，降低了经营的风险。
关于我国餐饮行业的整体发展状况，新京报记者自金龙鱼于2019年年末提交的招股书中获悉，“消费者对于餐饮的消费需求已经从简单的‘安全、卫生’提升到了‘营养、健康、美味’，有利于具有规模优势、品质优势、新产品开发优势的食品企业的发展；外卖的兴起也为餐饮业的快速发展注入了新的活力。”