作为美食之城，重庆的大街小巷汇集了众多食品生产小作坊和摊贩，存在的安全风险不容忽视。
位于武陵山区的黔江区，针对这个热难点问题，以法律法规为准绳，积极探索，创新管理，力求为市民打造安全、放心的食品环境。
1、实施专项整治，统一建档备案
清晨，黔江区腾龙苑片区的太平岗早市摊区已是香味扑鼻、人声鼎沸。在整齐排列、明净有序的摊位前，忙着上学、上班、赶早市的市民正享用着简单而美味的早餐。
“这里的摊位都贴了登记证和健康证，还用冰柜保存食物，干净又方便，我每天都来。”正在吃早饭的市民罗兵说，“住在附近的老百姓都知道，这个摊区是统一规划和管理的，油污、垃圾不落地，我们看着舒心，吃得放心！”
据了解，以往的腾龙苑片区环境脏乱差，餐饮经营者们常年养成的陈规陋习成为食品安全管理中难啃的“硬骨头”。为此，黔江区组织食品药品监管、市政园林、公安、商务等部门及街道办事处有针对性地开展整治。不到一个月，该片区综合环境得到极大改善，其干净、整洁的整治效果赢得市民称赞。
实际上，这样的事不只发生在腾龙苑片区。近年来，黔江区狠抓食品生产加工小作坊、食品摊贩专项整治，破解小作坊不合格食品、早夜市餐饮摊点卫生等“顽疾”。严格按照食品安全统一标准，对从业人员建立健康档案，完善防蝇、防尘、防鼠“三防”设施，责令所有业主必须购用冷藏设备，集中摊区由市政部门集中设置管网供水、排水，推动食品生产经营环境逐步好转。
目前，黔江区专门划出体育馆、阳光花园、太平岗3个早市摊区和邬杨桥、阳光花园、南海城3个夜市摊区，共备案食品摊贩86余家。全区累计完成登记备案的生产小作坊有510个、食品摊贩622个。
同时，投资100万余元，解决了全区585家餐饮小摊贩前灶后厅和1000余家小摊贩骑门摆摊问题。规定食品药品监管部门每年对小作坊、小摊贩开展监督检查不得少于4次，并不定期地对500余家小作坊生产加工的食品进行监督抽检。
2、加强规范管理，注重宣传培训
在黔江区南海城菜市场，熟食摊位的经营者们一改过去随意着装的“老形象”，统一穿着洁净的白衣、白帽工作服，戴着口罩，一律使用食品夹销售食品，让人眼前一亮，倍感舒坦。
一直以来，黔江区积极完善食用农产品市场销售监管机制，多方联合加强食用农产品源头防控，强化过程监管，安排执法人员每天现场规范、指导、解决问题，使食品从业人员的陈规陋习逐步得以纠正，农贸市场摊贩的监管得到全面加强。
与此同时，积极开展相关宣传培训，强调食品生产经营者是食品安全“第一责任人”，督促食品药品监管所与辖区农村家宴“一条龙”服务者签订责任书。组织开展食品安全宣传周、12331等宣传活动，向市民和食品生产经营者免费发放有关法律法规宣传资料。去年以来，对500余家食品生产加工小作坊的老板、400余家食品摊贩的业主进行了培训。
如今，针对即将实施的《重庆市食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》及3个配套管理办法，黔江区加大了宣传力度，派员逐户向食品小作坊和食品摊贩发放相关宣传资料，逐户与食品生产加工小作坊签订《食品安全责任书》《食品生产加工小作坊安全承诺书》，告知企业负责人依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，履行食品安全主体责任。对达不到备案基本条件的，可在网格化监管人员的督促下进行整改；如无整改意愿的，则依法取缔。
黔江区通过对小作坊、小摊贩的整治和规范，经营者的陈规陋习得到逐步改变，一个讲卫生、讲规范、饮食安全的环境正在加快形成。