大豆制品具有多种健康功效
大豆制品是老年人和心血管疾病患者很好的食物之一，建议每人每天食用40g大豆或其制品。让我们一起来了解一下叭~
以大豆所提供的蛋白质计
40g 大豆约相当于
200g豆腐
80g豆腐干
30g腐竹
700g豆腐脑
800g豆浆
豆腐
豆腐至今已有2000 多年的历史。豆腐还可进一步制成豆腐干、豆腐皮等产品。每100g豆腐中含有蛋白质7.4g，脂肪3.5g，钙279mg。豆腐的营养素利用率有所增加，如整粒大豆蛋白质的消化率为 65%，豆腐的消化率提高至92.96%，钙、铁、锌等无机盐的吸收率也有所提高。
豆浆
豆浆是一种很好的代乳品，每100g豆浆约含蛋白质4g，脂肪1.8g，碳水化合物1.5g，还含有 一定量的铁、钙元素和B族维生素。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品；多喝豆浆可预防老年痴呆症、防癌抗癌；中老年妇女饮用豆浆，能调节内分泌，改善更年期综合症；青年女性饮用豆浆，能令皮肤白皙润泽，容光焕发。
黑豆浆和黄豆浆营养价值相当，黑豆的皮中含有花青素，其抗氧化和铁的含量比黄豆略高些。平时可将黄豆浆和黑豆浆交替喝，以使营养多样化。做豆浆时最好不要将豆渣过滤太多，因为大部分营养成分都在豆渣里，尤其是其中的膳食纤维和大豆异黄酮含量更为丰富。
腐乳
腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品。通过微生物发酵，大豆的苦腥味、胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大幅提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、氨基酸。另外，腐乳中除含有大量水解蛋白质、游离氨基酸、游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。腐乳中蛋白质含量极其丰富。
腐竹
腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如其中的黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等对人体非常有益。每100g腐竹中含蛋白质44.5g，脂肪 21.7 g，VE 27.8 mg，钙 77 mg，钠 26.5 g。
豆芽
豆芽富含VC及游离氨基酸，所以营养价值较高。每100g黄豆芽中含蛋白质3g，脂肪0.1g，碳水化合物2.2g，无机盐0.3g，VC25mg。豆芽与其他豆制品的最大区别就是豆芽富含VC。近年发现，豆芽中含有一种干扰素剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
发酵豆制品
大豆发酵制品包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵酶解后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，不仅可提高大豆营养成分的利用，而且消除了抑制营养的因 子，产生了多种香味物质，因此更易被人体消化吸 收。更重要的是增加了VB12的含量；VB6及核黄素 的含量亦增加。
发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造 血、营养神经的作用，既可减慢衰老、增强脑力、 提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、 预防癌症发生。中医还将淡豆豉列为一味药物，使 用十分广泛。