浓醪发酵：1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵,然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。 快速发酵：通过控制发酵条件,在保持原有风味的基础上,项城乳糖厂_品源生物科技,缩短发酵周期,提高设备利用率,增加产量。 快速发酵法工艺控制条件为：目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异、杂菌污染问题,项城乳糖厂_品源生物科技,而且是更为快速的连续发酵工艺。 已取得的成果为：前发酵由传统法的5～10日缩短为1日,可连续稳定运行3个月。圆柱圆锥露天发酵罐：1966年起开始应用于生产。 其主要优点为：可缩短发酵周期,节约投资,项城乳糖厂_品源生物科技,回收CO2和酵母简便,有利于实现自动控制。单罐容积在600Kl的已很普遍,材质一般为不锈钢。 纯生啤酒的开发：随着除菌过滤、无菌包装技术的成功,自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由于口味好,很受消费者欢迎。有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50%。 低醇、无醇啤酒的开发：为汽车司机、妇女、儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%,泡沫丰富,口味淡爽,有较好的酒花香味,保持了啤酒的特色。
1.忌饮用过量； 2.忌大汗之后饮用； 3.忌与烈性酒同饮； 4.忌饮生物造成的浑浊啤酒； 5.忌饮变质、变色啤酒； 6.忌饮用热水瓶贮存的啤酒； 7.忌饮冷冻啤酒； 8.忌啤酒兑汽水饮用； 9.忌用啤酒送服药品； 10.忌消化系统病患者饮用； 11.忌饮用时同吃腌熏食品； 12.忌空腹多饮冰镇啤酒； 13.忌运动后饮啤酒； 14.忌食海鲜饮啤酒,导致痛风； 15.喝啤酒会影响男性生育能力。 消化道疾病患者,比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人,有急慢性肝病的人,其功能不健全,就不能及时发挥其解毒等功能,容易发生酒精中毒,而且酒精会直接损伤肝细胞；心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。特别的是,婴幼儿、老年人、体弱者和一些脾胃虚寒病人也不宜饮用啤酒。
1． 啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低,营养价值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称,经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。 2． 啤酒是由发醇的谷物制成的,因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素,并具有一定的热量,“液体面包”之称虽有些过,但确实有类似之处。 3． 啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%,并对疾病有抵抗作用。 4． 男性以及年轻女性经常饮用啤酒,可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系,而啤酒中因为含有大量的硅,经常饮用有助于保持人体骨骼强健。
啤酒花是啤酒中不可缺少的成分,啤酒花在啤酒的酿制过程中具有不可替代的作用：啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂；啤酒花形成啤酒优良的泡沫。 啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来；啤酒花有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。
水 在啤酒中水占90%左右,酿造用水的质量好坏,直接影响到啤酒的质量与风味,啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水,这两部分水直接参与工艺反应,它是啤酒的主要成分,在麦汁制备以及发酵过程中,许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关,所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此,对水的选择是很重要的工作。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登,生产的啤酒之所以品质优良,是与其所用的水质分不开的,故俗称“水是啤酒的血液”是有道理的。